Een lekker gerecht dat snel klaar is en boordevol gezonde omega 3
Ingrediënten:
2 kleine courgetten, 2 sjalotjes, 2 teentjes knoflook, 1 grote rijpe avocado, sap van 1 citroen, scheutje oma kookroom, 100 gr gerookte zalm, kokosolie of olijfolie, peper en zout, verse basilicum en oregano. optioneel: een snufje crashend chilipepers.
Dit recept voor courgette spaghetti wilde ik al een tijdje met jullie delen, maar ik vond dat het dan ook echt een beetje mooier weer moest worden. En nu is de zomer begonnen, dus dit leek mij een mooi moment!
Was de courgette en gebruik de spiraalsnijder. Hiermee krijg je een spaghetti van courgette reepjes. Zet de courgetti daarna apart.
Pel de ui en snijd in blokjes. Pel de knoflooktenen en hak deze fijn. pers deze uit. Snijd de avocado rondom de pit. Draai de helften van elkaar en lepel het vruchtvlees uit. Gooi de pit en schil weg. Snijd het vruchtvlees in blokjes en meng met het citroensap.
Verhit een scheutje olie in de wok pan, en bak hierin de ui en knoflook op middelhoog vuur, todat deze glazig zijn. Voeg de avocado blokjes toe en roer goed door. Voeg de courgetti toe en blijf roeren (lekker wokken!) totdat de courgette zacht wordt, maar niet tot pap koken.
Breng de courgetti op smaak met een scheutje (soja)kookroom, peper, zout en eventueel een paar crushed chillipepers. Roer de courgetti nog een laatste paar keer door en zet het vuur uit. Serveer de courgetti met zalm en eventueel wat extra blokjes avocado. Garneer met verse blaadjes basilicum of oregano.
Tip!
Gebruik deze spiraalsnijder, Gelijke slierten in een mum van tijd!
Comments